三峡日报记者  杨春艳  王飞  马林

历经岁月的沉淀，许多宜昌美食在食客的味蕾中留下了深刻的印记。一家饭店如果能被称为“著名餐厅”，那既是大众对它过去成绩的肯定，也是吸引食客纷至沓来的金字招牌。

近日，宜昌市商务局、宜昌市烹饪酒店行业协会评选出首批20家“著名餐厅”，成为宜昌餐饮业的翘楚。面对激烈的市场竞争和越来越“挑剔”的消费者，没有新意和特色的餐厅终将被市场淘汰，那么，“著名餐厅”该如何擦亮金字招牌，成为餐饮业的楷模呢？本报记者走访业界人士寻求答案。

助力餐饮出圈出彩   首批20家“著名餐厅”出炉

为助力宜昌餐饮出圈出彩，近日，市商务局、市烹饪酒店行业协会组织开展了宜昌“著名餐厅”认定活动，经企业自主申报、县（市、区）商务主管部门初核推荐、专家组评审，并结合美团 top 榜单及大众点评必吃榜、热门榜和好评榜等，市商务局、市烹饪酒店行业协会研究，评选出首批宜昌“著名餐厅”。

这20家“著名餐厅”分别是：放翁酒家、长城酒店、谷雨餐厅、沙龙宴酒店、自己人酒楼、燕沙酒店、巴楚人家、福厨餐厅、花果牛魔王餐厅、桃花岭饭店、宜品川餐厅、华祥虾殿、昭君山庄、食锦园、鱼豆吉火锅、梅子瘦身鱼馆、冉府四合院盛宴餐饮店、春山晓月餐厅、翼德郭场鸡餐厅、楚韵小镇餐饮店。

“从传统特色小吃到精致正餐，这20家‘著名餐厅’涵盖了宜昌美食的精髓。”宜昌市烹饪酒店行业协会秘书长沈斌说，它们中既有百年传承的老字号，也有创新融合的新生代，还有打卡人气店、传统小吃以及本地人的宝藏心水店等。这些餐厅不仅为市民提供了丰富多样的美食选择，更是宜昌饮食文化的生动名片。

贴合市场需求   菜品丰富花样多多

近日，记者来到位于宜昌城区杨岔路的冉府四合院，正值午饭时间，客人们鱼贯而入，前来品尝美味佳肴。

新鲜的食材配上简单的做法，是这家店的特色之一。后厨里，餐厅负责人冉启静亲自上阵，先把提前腌制好的大白刁摆盘，然后均匀地铺上一层黄贡椒，再淋上鸡油，放进蒸笼里蒸10分钟，一道香气扑鼻的清蒸大白刁就出炉了，做减法后的菜品备受消费者好评。

“我们经常在这家店吃饭，这里的食材比较新鲜，味道也很适合我们宜昌人的口味。”朱女士说，虽然这道大白刁是清蒸的，但是味道特别鲜嫩，而且清蒸菜比油炸菜更健康。

以前，这道清蒸大白刁是先油炸再上锅蒸。现在，为了贴合现代消费者“少油少盐”的健康新需求，厨师出身的冉启静创新厨艺，坚持能蒸不炒，能炒不炸，这些都是他到全国各地取经的“成果”。

“我们经常到四川、湖南、重庆、贵州等省（市）考察学习，让‘宜昌胃’找到合适的味道。”冉启静说，随着人们生活水平的提高，越来越多人不再纠结吃什么，更在乎怎么吃，健康食材、健康吃法越来越受到消费者的欢迎。

据介绍，该店在五峰有肉牛养殖基地，在松滋洈水有水产养殖基地，每天供应新鲜的牛肉和鱼，从基地到餐桌只需两个小时，最大程度保证了食材的新鲜。

而在宜昌城区港窑路另一家“著名餐厅”——燕沙云禧宴，“中西合璧”的风味则俘获了不少年轻人的胃，一道冬阴功肥鱼将泰式风味与宜昌本土食材融合，吃出了更多惊喜。

“这道菜酸辣可口，非常下饭，既可以单独喝汤，又可以吃到鲜嫩的肥鱼。”食客刘女士说，第一次吃涮肥鱼，而且涮的是冬阴功锅，简直是对味蕾的一种挑战。

为了满足消费者的多元化需求，该饭店以本地特色为主，创新菜品设计以及口感，突出荤素甜等多种健康搭配，以兼顾不同人群的口味需求。

该酒店运营总监袁林洁告诉记者，他们聘请了楚菜大师和川菜、粤菜、湘菜厨师，组建了一个实力雄厚的厨师团队，现在的菜品比以往更加丰富，口味更加多样，能够适合更多人的选择。

文旅商融合发展    新业态催生新生机

中式大厅古色古香，亭台楼阁尽显典雅，服务员身着汉服款款而来……走进燕沙云禧宴，你能瞬间穿越到春秋时期的楚国。在这里，客人有机会一边品尝传统中式点心，一边亲身体验漆扇、中式香囊等传统手工制作，沉浸式感受传统文化魅力。

“这里有飞花令、投壶等游戏，也可以看文化演出，灯光舞美都非常漂亮。”消费者李江磊说，这里不仅可以品尝美食，还可以感受文化氛围，是一种全新的体验。

酒店负责人袁林洁介绍，随着消费者对多场景、多层次消费需求的增加，今年，他所在的门店开始探索“文化+餐饮”的新模式。新点子一经落地，就赢得了满堂彩。

“11月份开业以来，周末的上座率达到95%以上，一天最多有8场宴会同时进行。”袁林洁说，消费者对于场景、业态、模式的要求越来越高，餐饮企业必须不断创新才能催生新的消费生机。

沈斌说，其实，饮食是一种刚需，宜昌不缺消费市场，缺少的是消费者满意的餐饮产品。我们要引导餐饮企业与文化、旅游、商业融合，在模式、业态、场景等方面不断上新，在融合中谋求新发展，在创新中寻求新突破。