从黄豆到豆腐乳需要多长时间？答案是20天左右。对于枝江市“罗大姐豆腐乳”的罗维群来说，答案是一生。从萦绕在童年记忆里，独属于妈妈的“独门绝技”，到长大后在自己手中传承，罗维群从未停止追寻那独特的枝江味道。

阳光唤醒了冬天的清晨，推开“罗大姐豆腐乳”作坊的大门，发酵的腐乳和各种香辛料混在一起，形成了一股独特的味道。在这里，罗维群和两个帮手正在进行腐乳制作的最后一步——滚味。

“不能全部放到调味料里颠簸混合，因为发酵出的腐乳很软，必须一块一块滚。”罗维群边解释边小心夹起腐乳放入调味料里，拨弄、翻滚……不一会儿，滚好味的腐乳便被整齐地码入坛中，等待二次发酵。

“腐乳的制作时间是11月中旬到次年2月初，这个时段的温度、湿度都很适宜。每年，我们只做3000斤黄豆，做一批大约需要20天，一个冬天，也只能做出4批，多了，就无法保证品质。”罗维群说。

制作腐乳的第一步，是打豆腐。传统的柴火豆腐更扎实，还能吃出“锅”味儿，这也是“罗大姐豆腐乳”的第一层味。罗维群说：“石膏水和豆腐在一瞬间就能发生反应，因此冲浆的时候动作要快，豆腐也要压得干一点。”

洁白扎实的豆腐在切块风干后，被整齐地摆在稻草编织的席子上，这便是“罗大姐豆腐乳”的第二层味——豆腐在发酵时会吸收稻草的清香，而稻草中特有的微生物，也会帮助豆腐发酵。

腐乳虽是“冬天严选”的食物，但准备工作，却是从夏秋开始。每年7月后，辣椒、花椒、黄豆等作物陆续成熟，罗维群便开始收购原材料。辣椒手工去籽、掐青头；花椒挑拣出梗，放到半阳处晾干后筛出籽……这些香料，是“罗大姐豆腐乳”的第三层味。“手工整理出的原材料干净，味道纯正。”虽然整理工作很繁琐，但藏在食物里的小巧思被顾客发现时，罗维群一扫疲惫，乐得合不拢嘴，“花椒如果用机器磨制，机器散发的热度会使香味挥发一部分。”

每年冬天，都会有老顾客驱车几小时前来购买。趁着罗大姐的女儿罗均敏打包的空隙，老顾客说：“小敏，十几年以后，我们能不能吃到正宗的枝江豆腐乳，还得看你！”

罗均敏原本在北京工作，2023年回到枝江帮助母亲管理工坊。罗均敏说，顾客喜欢的不仅是枝江的味道，更是传承至今的小吃文化。从黄豆到豆腐乳，除了调料，不添加其他防腐材料，就能将这股味道保存一年甚至多年。

当谈到是否会扩张工坊时，罗均敏显然没有那么大的野心，“在保障品质的基础上，按照我们的能力逐步扩大生产规模，我觉得才是正确做法。”

2024年，《罗大姐豆腐乳制作技艺》入选枝江市第四批非物质文化遗产代表性项目名录，这对罗均敏来说，只是“罗大姐豆腐乳”走出枝江的一小步。通过政府搭台，罗均敏对罗大姐豆腐乳的发展充满了信心。

三峡日报通讯员 金秋 汪桔 闫双双