窑炉炊烟袅袅，面团在高温的炙烤下膨胀，有人驱车几十公里来村里排队，只为吃一口刚出炉的窑炉面包。

在宜昌乡村，窑烤面包店成为新晋网红，凭借着柴火气收割一大波粉丝。

为什么他们选择在村里开面包店？窑炉面包又给乡村带来了什么？近日，记者走进村里，和窑炉面包的主理人们一起聊聊乡村“新味道”。

医生辞职到村里开面包店

上午10点多，点军区艾家镇七里村，七里窑烤面包店热闹不已。游客们在主理人彭芙蓉的指导下，将发酵好的面团抹上黄油、铺上坚果，放入柴火窑中“赶烤”。

8分钟后，一批麦香夹杂着果木香的窑烤面包新鲜出炉。“跟朋友一起在这烤面包、打卡拍照，惬意舒服。”游客陈梅说。

彭芙蓉不时掀开炉盖观察面包成色，谁曾想到2年前，她还是一名医生。“不想再卷”的彭芙蓉辞掉工作，开起了私房面包店，渐渐收获了一波忠实顾客。

一次在苏州旅游时，彭芙蓉偶然尝到了窑烤面包，心动不已，几番考察后，又前往长沙拜师学艺。

去年底，彭芙蓉在七里村租下了一栋老屋，砌起一座红砖窑炉，将小院改造成文艺清新范儿。今年2月中旬，七里窑烤面包店正式开业。

窑烤面包讲究慢工出细活儿。“面团要提前一天准备，预热窑炉要3个小时，温度达到300摄氏度为佳。”彭芙蓉拍了拍炉壁说道。

控制好窑温是做窑烤面包的关键，低了烤不熟，太高又会外焦里生。“最开始我控制不好窑温，头发和眉毛都被烧过，你看这是‘勋章’！”彭芙蓉摘下帽子露出已经长出碎发的前额。

面包店开在村里，谁会来？闲暇时刻，她在小红书、抖音上发布做面包的图文和视频，不少自媒体博主前来打卡宣传。

3月的一个周末，七里窑烤忽然爆火。“一下来了几百人，店里的桌椅不够要紧急调配，连村里都堵车了。”彭芙蓉直呼没想到。

当前，面包店工作日日均能卖出200多个面包，周末则翻倍。“因为产量有限，我们主要线上预定，小店已经有了3个粉丝群，复购率超50%。同时每天多做一些，不让专程赶到村里的游客跑空。”彭芙蓉说。

为了让顾客吃得饱、玩得好，七里窑烤面包店增加了亲子互动DIY、团建烘焙课程等项目。“过段时间，旁边的农家乐就要开业，以后的游客会越来越多。”彭芙蓉信心满满地说。

“村咖+村包”最高日销超万元

“‘村咖’配‘村包’，逃离城市过个周末，村里很安逸。”游客珊珊在小红书上分享，获得一大波点赞。

在点军区点军街道牛扎坪村，牛村柴窑面包店凭借山野风情与匠心美味最近很火，一到周末就满客。

近年来，随着城市近郊游、乡村游的兴起，农家乐、咖啡甜点、茶吧酒馆、亲子农场等多元业态在牛扎坪村陆续扎根，人气越来越旺。

作为牛扎坪村的媳妇，潘纬燕嗅到了商机，决定开一家窑烤面包店。说干就干，她和丈夫谭啸虎一起改造自家小院，搭建窑炉，学习烘焙和研磨咖啡。

走进牛村柴窑小院，鲜花开得正艳，金鱼在水池里畅游，处处精巧的设计，尽显清新自然，犬吠、鸟鸣，来一杯手磨咖啡，配上窑烤面包，悠然自得山水间、炊烟袅袅人家处的慢生活格调油然而生。

“面包出炉啦！”潘纬燕将新鲜出炉的面包放入面包柜，乳酪欧包喷香饱满，裂开的恰巴塔“翘”起骄傲的弧度。等候多时的顾客们围拢过来，迫不及待想要一品这口滚烫麦香。

在潘纬燕看来，做窑烤面包是一件累并快乐的事。“做面包是个体力活，但是将面粉变成面包的过程很治愈，顾客们的好评，让我很有成就感。”

开业1个多月，牛村柴窑的“村咖+村包”颇受欢迎，单日最高营业额超1万元。“跟家人一起来村里，吃面包、喝咖啡，有种脱离世俗的感觉。”坐在二楼阳台赏风景的游客李女士惬意地说。

在牛村柴窑，咖啡吧、茶室、书屋等一应俱全，潘纬燕正谋划着进行产品和服务升级。“负一楼正在装修，打算搞一个亲子空间，再新建两个窑炉做简餐，我们想打造一个多元化的休闲场景，让游客体验到放空、舒适的感觉。”

窑烤面包为乡村“发酵”新活力

窑烤面包并非新鲜事物，其历史可追溯至欧洲乡村的传统石窑烘焙。如今，它正悄然在中国乡村掀起热潮，成为乡村振兴中的“诗与远方”。

窑烤面包为什么会火？相较于常规的电烤箱面包，窑烤面包外皮酥脆、内里松软，其不可复制的“手工感”，带着天然的柴火香，成为了卖点。

彭芙蓉表示，产品实力是关键，窑烤面包主打天然无添加，让食物回归本味，正好契合了消费者对健康、自然、个性化、体验式消费的追求。

窑烤面包贩卖的不只是面包，卖的更是一种闲适的乡村生活。“村咖、窑炉面包、露营，这些都是大家表达对乡村向往的一种形式。”在潘纬燕看来，窑炉面包卖的是松弛感。

记者观察，窑烤面包大多是从郊区火起来，门店往往选在风景优美或充满乡土气息的地方。比如村里、山脚下，甚至是田野旁，这样的场景满足了都市人群对“短暂逃离”与“田园生活”的向往。

同时，窑烤面包的社交属性拉满。在社交媒体上，“晒窑烤”成为高热度内容，容易形成口碑裂变。它不仅是一种食物，更是一场乡村“微旅行”、一条朋友圈素材，甚至是亲子活动的教育场景。

窑炉面包给乡村带来了什么？“以前，游客到村里赏花采摘，吃农家乐，而村咖、窑烤面包等新业态让村里的人气更足了，待的时间也更长了。”牛扎坪村党总支书记姜少华说。

“窑烤面包是一种乡村新业态，既是传统记忆的再现，又是一种消费场景和情感属性的创新。它不仅能促进农民就业增收，也将成为乡村旅游的新引擎。”三峡大学经济与管理学院经济系副主任余威震认为。

安琪酵母烘焙与健康食品技术中心高级应用技术工程师黄伟表示，窑烤面包具有一定的可复制性，入局者正逐渐增多，不少消费者是为了尝鲜和环境买单，但是其价格偏高可能会影响消费者的持续购买。

窑炉柴火初燃，面包在发酵。窑炉面包能否成为乡村振兴的新入口，让乡村“发酵”出新活力，我们拭目以待。

三峡日报记者   赵璟一   王姿