2019年01月21日
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第A8版:三峡财富论坛人物

真材实料做甜点 订单式销售创特色

蛋糕师邓俊芳: 一对一手工烘焙甜蜜味道

三峡商报全媒记者穆然

如今随着生活水平的提高,口味独特、优质而又时尚创意的甜点、蛋糕,成为很多都市人生活中的零食必备。80后邓俊芳勤学技艺,创办米诺艺术蛋糕品牌,销售、自制与教学相结合,收获了大批忠实粉丝。“我相信只要坚持初心不改,米诺蛋糕就会被越来越多的人认可。”1月11日,宜昌米诺艺术蛋糕创始人邓俊芳向记者讲述了她的创业故事。

人物简介

邓俊芳,1986年出生于秭归。宜昌米诺艺术蛋糕工作室创始人。米诺蛋糕凭借真材实料和订单式销售创特色,“一对一”服务客户,目前已拥有会员500多人。还被西陵区食品药品监督管理局评为“安全放心店”。

创富故事

为孩子自做甜点 反响不错小有成就感

兴趣是最好的老师,这句话用在80后创业者邓俊芳的身上恰如其分。邓俊芳原本学的是幼师专业,中师毕业后,她在幼儿园做了几年幼师。随着女儿的出生,邓俊芳不想再重复朝九晚五的上班生活。辞职后,邓俊芳生活的重心几乎都放在了女儿身上,特别是女儿的健康是她最看重的。因为女儿身体不是很好,邓俊芳就挖空了心思给她做各种各样美味健康的食物。

“那时候只能上网看一些视频,或是买一些书籍照本宣科地自己在家里做,没想到,孩子和家里人都说很好吃……”邓俊芳说家人的认可让她感受到有一点点成就感,令她自信满满,也一发不可收地爱上了烘焙。

渐渐地,一个小小的念头在邓俊芳的脑海中闪现:我为何不开一家专门手工做甜点的工作室呢?这样,既可以方便家人朋友品尝到美食,又是自己喜欢的可以自主创业的项目。

痴迷烘焙赴汉学艺

“左撇子”苦练裱花绝技

既然下决心要做甜点就要有真本事。2015年7月,邓俊芳和姐姐一起到武汉去自费学习专业烘焙。尽管天气炎热,但勤奋专注的她们,一头扎进纳凯瑞翻糖艺术蛋糕学院如饥似渴地学习。

一切从基础知识学起,面粉、奶油、糖、牛奶的种类,烤制不同甜点的时长、手法,再到基本裱花、繁杂的韩式裱花以及法式甜品。每次培训时间不长,邓俊芳抓紧课堂学习后,一回到宜昌就不断反复练习,力争以最快的速度熟练掌握技艺。

在学艺过程中,困难是不言而喻的。学习韩式裱花时,师傅所教的手法、技巧全是靠右手掌握的,而邓俊芳却是天生的“左撇子”,右手根本不会。这可怎么办?很快,邓俊芳冷静下来,心想除了付出比别人更多的努力别无他法。休息时间里,她左手握着工具反复练习,一练就是几个小时。有时,就连一个小小的花瓣没有裱好,她也会狠下心来自毁作品,重新制作直到自己满意为止。

各种小动物呆萌可爱、花朵鲜活生动……邓俊芳做的这些翻糖蛋糕形态各异、栩栩如生,加上迷人的奶香味,不禁让人留恋不已。就这样,凭借着不怕困难、精益求精的学习精神,邓俊芳终于战胜自我,学到了翻糖蛋糕制作的真本事。

创“米诺”品牌

走订单式制作销售特色

功夫不负有心人。2016年1月,邓俊芳创办了“米诺”艺术蛋糕工作室。

邓俊芳考虑得很清楚,她想走的是一条“小而美”之路,因此将工作室选址在城区高档写字楼,定位是中高端原创手工定制烘焙,从打蛋、和面、裱花到包装都是纯手工。

“真心实意、真材实料做好每一个蛋糕”是邓俊芳和“米诺”的初衷承诺。

“我始终认为只要东西好,一定会有客户,会有市场。”邓俊芳说自己做的是良心行业,所以面粉、奶油、牛奶等原料全部选用国内外优质材料。“我们做蛋糕一直用的是纯动物奶油,虽说成本高,但是口感细腻、爽滑,最重要的是健康。”邓俊芳说。

同时,和街边店的量化生产销售不同,邓俊芳销售的甜点起初并没有固定的种类,数量也不多,都是按照市场需求来制作销售的。

米诺蛋糕最初的宣传和信息反馈也是来自周围朋友、微信朋友圈。“我们做好后请亲朋好友来品尝,让他们做评论、提意见,反响好的受到欢迎的种类我们才相对固定下来,制作销售走的也是订单式的。”邓俊芳一直是个跟自己“较真”的人,在制作过程中,若自己品尝了只要不满意,她就会重新做。做了吃,吃了做,反复试验琢磨,以求尽善尽美。

好的东西本身是最有说服力的。渐渐地,不少人都知道了米诺蛋糕,慢慢成为了邓俊芳的忠实粉丝。

“一对一”服务客户

艺术蛋糕独一无二

“简单的手工蛋糕并不费事,若要根据顾客需求定做翻糖蛋糕,工艺才更复杂。翻糖蛋糕是源自于英国的艺术蛋糕,现在是时尚人士和年轻人极喜爱的蛋糕装饰手法。用翻糖可以塑造出花朵、动物、人偶等各种造型……”一说起做蛋糕,邓俊芳就滔滔不绝。

首次品尝过米诺蛋糕的人,不仅会对它的口感念念不忘,还会对它独一无二的创意设计印象深刻。邓俊芳采取“一对一”服务客户,收获了一批精准顾客。

2017年,一对从美国留学归来的新人将举行盛大的婚礼,他们慕名找到邓俊芳想定制新娘新郎人偶翻糖蛋糕和婚礼甜品,做人偶最难的就在于体现出人的神韵,当邓俊芳和同事花了7天时间才完成的艺术“作品”呈现在宾客面前时,人们惊叹不已……

有一次,有位客户从香港旅游回来,对那里的一种抹茶千层蛋糕念念不忘,她询问邓俊芳可不可以做出同样的口味,邓俊芳很快就做出来满足了她的味蕾……

蛋糕上的“课本”激励孩子学习、憨态可掬的熊宝宝让小朋友欢喜不已……就这样,邓俊芳将客户的想法变成了独特的创意,满足了他们的需求,给他们带来了一个又一个惊喜。

视客户需求为方向

开课堂吸眼球

在邓俊芳看来,客户的需求就是他们努力的方向。她和工作室的同事们不断学习,把握时尚风向标,了解市场需求,开发制作更多种类甜点。

他们不仅在端午节、中秋节等传统节日推出种类多样的月饼、土豪蛋等节令食品,春节推出大礼包,还吸引了越来越多喜欢烘焙的客户来米诺艺术蛋糕工作室进行甜点DIY,享受美好亲子时光。另外,他们还将烘焙学习课堂开在工作室,对想成为“烘焙达人”的市民进行一对一教学。参加专业培训后,还可以拿到相关专业证书。

“以后在条件许可的情况下,我们想创立一个将休闲、品尝美食更好结合起来的私密聚会的温馨的场所。更好地服务客户,因为他们的认可就是对我们莫大的鼓励,我们一定要不忘初心,做得更好。”邓俊芳说。

记者手记

你若盛开,蝴蝶自来

在邓俊芳的工作室,我第一次看到手工做成的可以食用的那么栩栩如生的花朵,颜色各异,花瓣层层叠叠,花蕊也精细可见……采访完,我便想到了一句话:你若盛开,蝴蝶自来。邓俊芳创办米诺蛋糕的初衷很朴实,也很简单,但她为此付出的却不容易。能够不忘初衷,坚持下去,更不简单。因为她说“无论怎样,我不能自己砸了自己的招牌”,所以无论市场竞争多么激烈,顾客有多少误解,邓俊芳都秉持初衷,兀自盛放,做最灿烂的自己,美丽的蝴蝶从而也会循着你内心的芬芳,停在你的心灵之上。

(三峡商报全媒记者穆然)

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